Nutricionisti ističu da zeleni dio mladog luka sadrži više vitamina K nego bijeli dio biljke. Ovaj vitamin ima važnu ulogu u očuvanju zdravlja kostiju i pravilnom zgrušavanju krvi. Osim toga, bogat je vitaminom C, beta-karotenom i antioksidansima koji pomažu zaštiti organizma od štetnih utjecaja slobodnih radikala.
Razlog leži u činjenici da se u zelenim listovima odvija fotosinteza, proces tokom kojeg biljka stvara i pohranjuje brojne korisne nutrijente. S druge strane, bijeli dio uglavnom služi za skladištenje vode i rezervnih hranjivih materija.
Stručnjaci savjetuju da se zeleni listovi mladog luka ne bacaju, već da se koriste kao dodatak salatama, omletima, jelima od krompira, sirevima i drugim obrocima.
Kako bi se sačuvala nutritivna vrijednost, preporučuje se konzumacija svježih listova ili njihovo dodavanje pred kraj kuhanja. Dugotrajna termička obrada može smanjiti količinu pojedinih korisnih biljnih spojeva i antioksidansa.
Osobe koje koriste lijekove za razrjeđivanje krvi trebale bi se prije povećanog unosa namirnica bogatih vitaminom K posavjetovati sa svojim ljekarom.
