Dobra vest je da postoje neki trikovi u pripremi s kojima to može da se spreči. Juneće meso treba omekšati pre nego krenete termički da ga obrađujete, a to može da se uradi na nekoliko zanimljivih načina.
Pripremite marinadu od ulja i začina, stavite meso unutra i ostavite preko noći u frižideru. Sat do dva pre pripreme ubacite unutra još i nekoliko kriški kivija – on sadrži proteolitičke enzime koji potpomažu razgradnju vezivnog tkiva u mesu, pa ono postaje vrlo meko. Isto deluje i ananas.
Osim ove dve vrste egzotičnog voća, možete dodati malo pirinčanog vina, rendanog luka i jabuke i ostaviti u tome meso tokom cele noći, a jednako dobro deluju i kiseline poput limuna i sirćeta. Limun će djelovati već nakon sat vremena, pa se ovim trikom možete poslužiti ako pripremate neko jelo u zadnjem trenutku. U sirćetu već mora da stoji celu noć.
